Safran»te»

Hva i all verden er dette? Det ser kanskje mer kjent ut på vinteren……

………………………………………………………………….
Det er safran»te». mmmmmmm! Til en kopp vann trenger du ca. 8 safrantråder. Du lar det trekke en stund. Tilsetter du honning blir det kjempegod smak. Safran er verdens dyreste krydder. Kostnaden for 1 kopp safrante vet jeg ikke. 8 tråder veier jo ikke så mye! Jeg tviler faktisk på at vekten min vil klare å måle vekten……

Når du har drukket litt te kan du ta noen tråder i munnen og smake på dem. Ta dem på tungen og kjenn på smaken 🙂
Safran inneholder antioksidanter. Safran fra Gaea inneholder ca. halvparten så mye antioksidanter som kanel fra Santa Maria og ca 22,5 ganger så mye som koriander fra merket Black Boy.
Følte du dette var nyttig informasjon som du kan bruke i hverdagen din? Ikke?
Men det var litt interessant, var det ikke??

Da tar vi litt info som er totalt unyttig i hverdagen:

Safran inneholder kalsium, magnesium og kobber, men det er ingenting å tenke på, for man skal kun bruke det som smakstilsetning i mindre mengder.

Safran kan være FARLIG!!! Pass deg dersom du er gravid eller ammer, ikke overdriv safraninntaket! Les teksten under!

Prisen på safran er vel såpass høy at man sjelden spiser for mye, men noen ganger når man tror en ting er sunt så kan mange overdrive. Ikke gjør det med safran!

Her er et utdrag fra www.rolv.no:
ADVARSLER / BIVIRKNINGER / KONTRAINDIKASJONER
Det er til nå ikke dokumentert noen risiko ved bruk av safran som krydder og fargestoff i matlagingen i daglige doser opp til 1,5 g. Dødelig dose angis til 20 g daglig, mens 10 g kan være abortfremkallende. Safran er kontraindikert under graviditet på grunn av faren for spontan abort. Urten bør også unngås i terapeutiske doser under amming, da effekten er ukjent. Overdreven bruk av safran kan skade nyrene og sentralnervesystemet. Store doser kan ellers forårsake hoste og hodepine, i tillegg til at urten har narkotiske egenskaper. Bortsett fra i tradisjonell kinesisk medisin brukes safran svært lite i urtemedisinen i våre dager.

Sats på safran som en smaks- og fargetilsetter men ikke overdriv!! Og kos deg 🙂

Leiv Vidar med nye pølser fri for de vanligste allergifremkallende stoffene!

Nå kan flere mennesker spise Leiv Vidars pølser. Ikke det at jeg går rundt og anbefaler pølser, men hvis man er allergiker og vil ha pølse er pølsene fra Leiv Vidar et bra alternativ hvis du ikke tåler diverse ingredienser. De sier at de stoffene som fjernes er erstattet med kjøtt. Norges astma og allergiforbund har i årevis fått henvendelser på hva matallergikere skal serveres istedefor pølser. Ikke særlig gøy å være 4 år og spise fiskepinner mens alle andre spiser pølser!

Pølsene er kommet frem gjennom et samarbeid mellom Leiv Vidar og Norges astma og allergiforening.
De nye pølsene har en grense på allergener som er veldig lav. De er 10 ganger lavere enn hva som er tilgjengelig i litteraturen av hvilke verdier noen har reagert på.

De har redusert e-stoffene til et minimum og fjernet smaksforsterkere!!! 🙂 🙂

Jeg kan ikke fortelle dere hva de smaker siden jeg selv ikke spiser pølser 🙂

Men hvis du , barnet ditt eller venner har allergi og så gjerne skulle spist en pølse så øker sjansene for at det skal la seg gjøre! 🙂

Ha en fin helg!

Koffein i cola

Hvorfor er det koffein i colaen? Trodde du det var for å endre smaken? Ikke ifølge forskeren og farmakologen Roland Griffiths ved Johns Hopkins Universitet i Baltimore U.S.A.

Bilde av Bob Sacha

Koffein gir deg energi, men det kan også ha bieffekter som å gi deg angst, gjøre deg irritabel og nervøs!

Hvorfor er det koffein i colaen? Fordi smaken er avhengig av at det er koffein der? Ville du kjent forskjell på om colaen din inneholdt koffein eller ikke? Neppe! Roland Griffiths gjorde enn studie på dette og fant at kun 2 av 25 personer kunne smake om det var koffein i colaen eller ikke. Kombinasjonen sukker og koffein kan være avhengighetsskapende. Når man tenker på det OG at folk ikke kan smake om det er koffein der eller ikke, hvilken hovedfunksjon har koffein da? hmmmmmm???

Kos deg i «varmen»!

Hvit ris? brun ris? quinoa eller hirse?

Én ting jeg ikke liker å spise er hvit ris! Ikke p.g.a smaken, men på grunn av at det ikke gir kroppen noe særlig næringsstoffer! 🙁 Det er jo det de fleste spiser, men det blir jo ikke sunnere av den grunn!
Nedenfor ser dere en oversikt over 4 matvarer og innhold av bestemte næringsstoffer.
Verdiene gjelder for 100 gram ukokt matvare og viser godt forskjellen mellom de ulike matvarene!

……………… hvit ris/Jasminris………. Naturris/brun ris……………Hirse……….Quinoa
Karbo (gram)…………..79,5…………………. 72,8………………….. 66,6………….64,2

Proteiner (gram)………7,5…………………….9,4…………………….11,2…………..14,1

Fiber (gram)……………0……………………… 4,2…………………….3,2……………..7

Jern (mg)……………….0……………………….1,3…………………….4,8……………4,6

Magnesium (mg)……..10………………………115……………………100…………..197

Kalsium (mg)………….. 10………………………11………………………10…………….47

Kalsiumkildene dine må du ha et annet sted…….

Hvis verdiene ikke forteller deg noe som helst så kan jeg si at de nordiske næringsstoffanbefalingene er følgende for kvinner mellom 31-60:

Jern: 15mg for menstruerende og 9mg for ikkemenstruerende
Magnesium: 280 mg
Kalsium: 800 mg

Vi lar den hvite risen stå i skammekroken, gjør vi ikke????? Fikk du mer lyst til å bytte ut den hvite risen med noe annet nå? For at kroppen skal trives må den få dekket behovet sitt og det bidrar ikke daglig inntak av hvit ris til! Det med å velge hvit ris eller ikke handler om mer enn innholdet av jern, magnesium fiber og kalsium! Historien er mye større enn det som er vist her! But, it`s a start!

Når man spiser planter med mye jern er det lurt å samtidig spise noe som inneholder C-vitamin slik at opptaket av jern øker.

Er du klar for en ny jobbeuke? Det er jeg 🙂 Jeg er så heldig å få jobbe med noe så gøy som ernæring 🙂 🙂

Spiste asparges og venter på «bivirkningen»

Spiste asparges istad 🙂
Så da er det bare å vente på bivirkningen (som forøvrig ikke kommer hos alle), nemlig at det lukter merkelig når man tisser! Jeg sa til mannen min at han ikke måtte bli redd!! Er man ikke forberedt kan man jo begynne å bekymre seg for om man er blitt syk på en eller annen måte. 🙁 🙁 Men nå vet dere det også. Etter at man har spist asparges kan det lukte rart av urinen. Asparges er ikke den grønnsaken vi har spist mye av, men fra nå kommer den til å ligge oftere på tallerkenen!

He he, vil du lure en venn? ja, da vet du hva du kan prøve! Men det fungerer nok ikke hvis de har erfaring med asparges……

Sov godt!

Tamarind – kilde til vitamin B1?

Ja, det stemte det at tamarind inneholder mye vitamin B1. Angående kalsium så inneholder den ikke alltid så mye som sto på pakken. Jeg har sett i den amerikanske og danske matvaretabellen. Men det er overraskende at det er såpass mye kalsium der.

Er du kvinne mellom 31 og 60 år vil du få dekket nesten 39 % av dagsbehovet for vitamin B1 hvis du spiser 100 gram tamarind. Nå er ikke det noe man gjør til daglig…….
Okei, skal man begynne å spise 100 gram tamarid om dagen? Nei, da måtte du spise 50 stk!!!!!!
Men kjekt å vite. Gøy med søte, gode matvarer som gir kroppen noe annet enn sukker! 🙂

I tillegg til at tamarid inneholder kalsium og B-vitamin er det også en god del magnesium der.

Jeg vil anbefale deg å teste det ut, men pass litt på mengdene da det «virker godt på tarmen».

Snart helg!

Sweet tamarind! Jippi!

Jeg kjøpte denne pakken med tamarind for noen dager siden. Skulle egentlig vise dere hvordan det så ut oppi pakken, men før jeg rakk å ta bilde hadde vi nesten spist det opp…..

Slik ser det da ut når man har spist det. Den lille biten til venstre viser en rest av en uspist tamarind 🙂
Som dere ser er det mye steiner inni. Pass deg så du ikke biter til i det myke på innsiden av skallet! Det er flere steiner skjult der inne!

På pakken står det et overraskende næringsinnhold! Stemmer det? Vet ikke, men jeg skal sjekke det opp! Dersom det stemmer kan søt tamarind kalles godteri som gir deg vitamin B1 og kalsium.. Rart? Ja, jeg skal sjekke det opp! Lover å gi svar ikveld på hva tamarinden inneholder av næringsstoffer!

Matallergi eller -intoleranse?

Da må du passe på at du får erstattet de næringsstoffene du går glipp av ved å kutte ut det du ikke tåler.
Er det snakk om mange matvarer kan det være MYE du går glipp av. I et vanlig norsk kosthold gir kornvarer og melk oss så mye av næringsstoffene våre at det kan bli katastrofalt å bare kutte de ut uten å vite hva man skal erstatte det med!

Jeg skal idag lage en oversiktstabell over hva det vil si for inntaket av en del næringsstoffer å kutte ut melk, korvarer og egg. Er dere spent? Jeg har laget tabellen tidligere, nå skal jeg bare sette den opp på en fin og ryddig måte.
Ta for eksempel melk (+ melkeprodukter), i et gjennomsnittskosthold bidrar det faktisk med 15% av energien og 22 % av proteinet!

Korvarer bidrar med 24 % av energien og 23 % av proteinet!

Så hvis du plutselig kutter ut dette betyr det at du må erstatte 39% av energiintaket med noe annet samt 45 % av proteinet. I tillegg går man glipp av masse vitaminer og mineraler så det sier seg selv at man ikke bare kan erstatte det med hva som helst!

Lyst til å vite mer? Ja, da er det bare å følge med for jeg er i ferd med å lage ferdig en del info om dette!

Kos dere i sola!

Honning – til mennesker i alle aldre – eller?

Honning benyttes av mennesker i mange kulturer. Selv elsker jeg honning og bruker det ofte i te. Jeg kjøper fra en hobbybirøkter på sørlandet, ei jente som studerte til å bli tannlege. Denne honningen er ikke behandlet på samme måte som honningen man kjøper i butikken og er kjempegod!

Sist vi var hos noen venner fikk jeg spørsmålet om venninden min kunne spise honning når hun var gravid.
Det kan hun! Men det er ikke alle som kan spise honning og dette er utrolig viktig. Man skal ikke gi honning til barn under 12 mnd. Årsaken er at det kan være en bakterie i honningen som heter Clostridium botulinum.
Denne bakterien sender ut noe som kalles «biologisk nervegift». Barn skal derfor ikke ha honning for det har vært episoder med forgiftning med argentinsk honning. Ikke gi norsk honning, ikke gi svensk honning, rett og slett for å være på den sikre siden; ikke gi honning til barn under 12 mnd.
Dette skal faktisk stå på honningsboksen……

Tomatpuré av grønne tomater???

Blir det tomatpuré av grønne tomater? Eh, hallo??? Hvilken farge er det på tomatpuréen? RØD, selvfølgelig. Ja, men da er det vel modne tomater de lager det av da?!

Skulle kjøpe tomatpuré igår. Det er mange (eller sammenlignet med utvalget i andre land ikke såå mange) å velge mellom. Vil jeg ha tomatpuré fra vanlig tomat eller fra en solmoden tomat? Spørsmålet blir jo hvordan den vanlige tomaten ble behandlet…..og hvordan den modnet?! Hva er forskjell i næringsinnhold og smak?
Det er jo tross alt ikke bare prisen man må gå etter når man skal kjøpe mat. Det skal jo smake også og ha et godt næringsinnhold.

Nå skulle jeg gjerne fortalt hva det smakte av tomatpuréen laget av solmodne tomater, men vi kjøpte en økologisk en…..

Visste du at tomatpuré er kjempesunt forresten? Det er det!

Skal du ha tomatpuré av solmodne tomater må du betale ca. 64,- kroner pr. kg
Når man sammenligner med andre valgmuligheter ser det kanskje dyrt ut, men er det egentlig det?
Tomatprodukter er sunne (hvorfor tar vi en annen dag) og når man først skal lage en rett, er det ikke da greit å betale 5 kroner ekstra for et glass av god kvalitet (og smak) enn å spare de fem kronene? De fleste bruker de fem kronene på sjokolade, chips eller lignende uansett. Har du sett på kiloprisen der?
Sammenligner du så prisen på 1 kg tomatpuré og 1 kg sjokolade så er faktisk ikke puréen dyr likevel. Så kjøp den som er av god kvalitet. Det er da ikke her man skal spare pengene sine!

Matglede gir livsglede!

Prøv noen nye typer selv om de er «litt» dyrere enn de du er vant til å kjøpe. Kanskje du får en bedre opplevelse!

Hilsen Tina

Lyst til å spise glutenfritt?

Mange tåler ikke gluten. Mange setter igang med glutenfritt fordi de vil prøve om dette hjelper dem. Problemet kommer når du så går til legen og skal få diagnostisert om du evnt. har cøliaki! Kanskje tarmen har leget seg og du ikke kan diagnostiseres.

Faktisk har kanskje 1 av 100 nordmenn cøliaki. Tror du at du kan være en av de så bør du ta det opp med legen din før du begynner på diett. Legen kommer til å si til deg at for å diagnostisere må gluten innføres igjen. Det er jo ikke særlig gøy når du først har merket at glutenfritt gjør deg godt!

Får du diagnosen cøliaki har du rett til støtte fra folketrygden fordi det er dyrere å spise glutenfritt. En person over 4 år får 1730,- i støtte hver mnd.

Andre som også må spise glutenfritt kan også ha rett til støtte, men det kan dere lese mer om på norsk cøliaki forening sine nettsider: ncf – støtte

Norsk cøliakiforening holder bakekurs……det er vanskelig å bake glutenfritt og mange deiger og brød blir nok kastet rett i søpla hver dag i Norge fra frustrerte nystartede glutenfribakere.

Retten jeg lagde igår var sånn passe god. Jeg fulgte en oppskrift i en bok. Jeg skal lage det igjen ,men da iallefall doble både hvitløk og koriandermengden. Bedre jeg gir dere oppskriften etter at den er justert litt for den var etter min mening litt «tam»! Søtpoteten reddet auberginemosen igår 🙂

Ananas – STERK

Her om dagen spiste jeg en enkel og rask lunsj; Ryvita gjærfritt knekkebrød + fetaost (sau- og geitemelk) + ananas.
Åh, ananasen var så sterk, ikke sterk i smaken, men sterk på den måten at jeg ble sår. Jeg lagde ananasbåter som var som en halv sirkel. Og spiste på den slik at munnvikene kom i kontakt med ananasen. Det skulle jeg ikke gjort igår med DEN ananasen….. Burde lagd biter og spist med gaffel.

Ananas inneholder et enzym som heter bromelain som benyttes i enzymtilskudd. Det hjelper til med å fordøye proteiner, selv om de skulle befinne seg i munnen din! Det er derfor man av og til,, hvis ananasen er «sterk» blir sår av å spise den. Bokseananas gir ikke samme effeten da enzymet er ødelagt.

Prøv gjerne å spise rå ananas sammen med kjøtt, fisk eller belgfrukter dersom du tror du har problemer med å fordøye proteiner.

🙂 🙂 🙂 🙂

Jeg ville ikke anbefalt å spise rå ananas på tom mage……..det kan bli for sterkt!

Akkurat nå ligger aubergine og søtpotet i ovnen. Skal lage en ny rett som jeg er veldig spent på!

Er den god skal dere få oppskriften! Nå gleder jeg meg til å lage ferdig aubergineretten. Egentlig er det ikke en selvstendig rett, men tilbehør. Uansett, jeg tror det blir godt!

Ha en hyggelig lørdagskveld! Hilsen Tina

Mina Hadjians oppgave om c-vitamin

Her er en av de lette oppgavene Mina Hadjian har fått. Oppgaven dreier seg om å få dekket inntak av C-vitamin etter de nordiske næringsstoffanbefalingene. Jeg vet mange der ute som sikkert mener dette er for lite. Den diskusjonen tar vi ikke nå, men ja, jeg er helt enig i at noen trenger mer enn dette ( så vet dere det!). Skal komme med en større liste også, med flere matvarer å velge mellom! Visste dere forresten at kålrabi kalles nordens appelsin?

Her er én av oppgavene hun fikk for en stund siden;

Så skal du få en oppgave til. Du skal velge fra listen under. velger du
fra det som står under punkt 1 er det nok å velge én av matvarene. Velger
du fra liste to må du velge to matvarer i ca. de mengdene som står der.
Årsaken er at du skal få litt C-vitamin.

1.
1/2 rå rød paprika
1 rå gul paprika
1 rå grønn paprika
100 gr. rå brokkoli
3 stk. klementiner

2.
1 appelsin
100 gr. kokt brokkoli
100 gr. rå blomkål
1 kiwi

Det er ikke så mye som skal til!
Legg merke til at dersom brokkolien spises kokt er c-vitamin innholdet endret!

Fortsatt god kveld!

Glad i sitrus, men problemer med grapefrukt?

Det hadde jeg! Jeg trodde jeg ikke likte grapefrukt for det var så voldsomt bittert.
Men så lærte jeg at jeg ikke skulle spise skilleveggene som dannet de ulike «båtene». Oisann, det var spiselig jo akkurat som andre sitrusfrukter!

Grapefrukten skal være fast + glatt i skallet og føles tung når du holder den i hånden. Hvis skallet er svært tykt eller mykt er grapefrukten av dårlig kvalitet 🙁
Oppbevar den mellom 8-12 grader.

Grapefrukt virker inn på ulike medisiner så det er ikke alle som kan kose seg med grapefrukt eller grapefruktjuice når de vil. Vi tar det med de ulike medisinene senere.

Hilsen Tina

Oppbevaringstips

Du har sikkert hørt at epler skiller ut et stoff som gjør at umoden frukt modnes raskere.
Epler skiller ut et modningshormon kalt ETYLEN. Men mange andre planteprodukter skiller også ut etylen.

Disse skiller ut mye etylen: Epler, pærer, bananer, avocado, tomat, melon og plommer.

Hvis du oppbevarer grønne grønnsaker som slangeagurk, rosenkål, brokkoli og spinat vil de gulne fordi de er veldig ømfindtlige for etylen! Gulrøtter kan bli bitre og salathodet kan få brune flekker. Dill kan bli smakløs. Litt trist å skulle miste dills kryddereffekt fordi man oppbevarte den sammen med matvarer som skiller ut mye etylen!

Klimakterisk frukt er frukt som responderer på etylen. Eksempler på klimakterisk frukt er pære, banan, eple, avokado, cherimoya, mango, oliven, fersken, pære, plomme, tomat og fiken.

Kjekt å vite!?? Mer om etylen imorgen 🙂

Hilsen Tina

Naturens payback time

Ikke tro du kan gjøre som du vil med grønnsakene!
Noen ganger oppbevarer man grønnsaker feil p.g.a. uvitenhet, noen ganger p.g.a. latskap og noen ganger som denne gangen av glemsomhet. Det hadde blitt litt mugg 🙁 🙁

Måtte skjære bort skallet på noen kg rødbeter.

Via glemsomheten som bestod i å ikke ta rødbetene ut av plastikkposen for å la dem få luft fikk jeg jo uansett en glede! Det var kjempefint mønster som du kan se på neste bilde!

Det er visse matvarer som helst ikke bør oppbevares i kjøleskapet. Disse er: tomat, agurk, artiskokk, fersk ingefær, aubergine og squash. Disse bør oppbevares på kjøkkenbenken. Mer om kombinasjonsoppbevaring av matvarer imorgen!
Skal se på Ali Reza and the rezas på Tv2 Sumo. Fantastisk gøy! 🙂

Se den fine fargen og det artige mønsteret!

Natta

Ikke spis appelsinskall!!

Spiser du skall fra appelsin? Det burde du slutte med, iallefall fra vanlig appelsin. Appelsin og andre sitrusfrukter er behandlet med et stoff som heter imazalil. Imazalil er et stoff de påfører sitrusfrukter etter innhøsting for å forhindre soppdannelse.
Til og med banan er behandlet med dette stoffet.

Økologiske produkter skal ikke være behandlet med dette stoffet (selv om det skjedde i 2008 at de har fant rester av dette stoffet i et parti spanske «økologiske» appelsiner). Det er likevel bedre å bruke økologisk sitrusfrukt når skallet skal spises fordi sannsynligheten for at det finnes der er så liten.

Neste gang du er i butikken: sjekk appelsinkassen og les den lille lappen som er festet på kassen. Der står det at skallet ikke bør spises!

Sitter og spiser appelsin nå faktisk. Og ja, den er økologisk. Tror du det er dyrt? Ja, men nå skal man jo ikke kaste i seg frukt heller. Man skal ha mer grønnsaker enn frukt iløpet av en dag, selv om det nok for mange blir mye frukt og lite grønnsaker 🙂

Matvarer som kan senke kolesterolet

Mandler, valnøtter, hvitløk, havre, fet fisk, grove kornvarer, margarinen vita proaktiv er noen av matvarene som kan hjelpe deg å redusere kolesterolet 🙂

Glykemisk indeks???

Blodsukker og Glykemisk indeks (GI)

Blodsukkeret vårt er et mål på hvor mye glukose som befinner seg i blodet, altså konsentrasjonen av glukosemolekyler i blodet. Blodsukkeret varierer alt ettersom hva vi spiser. Kroppen prøver så godt den kan å justere konsentrasjonen slik at den ligger innenfor visse grenser. Kroppen bruker glukosemolekylene til drivstoff for hjernen og for muskler. For at musklene skal ta opp glukosen og få det inn i cellene trengs insulin. Når vi spiser karbohydrat-rik mat spaltes karbohydratene til glukose og fruktose, tas opp i tarmen og fraktes til leveren og videre utover i kroppen med blodet. Blodet med glukose når bestemte celler i bukspyttkjertelen som begynner å produsere insulin. Hvor mye insulin som produseres avhenger av konsentrasjonen av glukose i blodet.

Insulin er et veksthormon, det betyr at det bidrar til vekst. Det bidrar bl.a. til lagring av fett.

Når vi spiser et måltid med karbohydrater vil spaltingen av disse karbohydratene gå i ulikt tempo. Dette kan måles. Det er jo akkurat dette diabetikere må følge med på. De må følge med på blodsukkeret sitt for å vite hvor mye insulin de må tilføre kroppen for at blodukkseret skal tas opp i cellene og konsentrasjonen i blodet gå ned. For de som ikke har diabetes gjør kroppen dette automatisk uten at vi merker det. Hvordan en matvare påvirker konsentrasjonen av glukose i blodet er det gjort mye forskning på. Noen matvarer fordøyes raskt i tarmen og gir en rask og høy konsentrasjon av glukose i blodet. Noen matvarer fordøyes sakte og gir en langsom og jevn konsentrasjon av glukose i blodet. Når man spiser en matvare som fordøyes saktere som den sistnevnte typen skiller kroppen ut mindre insulin enn den ville gjort for en matvare som ga en rask og høy blodsukkerstigning.

Når man spiser matvarer som øker blodsukkeret mye og gir en stor utskillelse av insulin kan faktisk blodsukkeret falle under normalt nivå fordi den store mengden insulin fjernet litt for mye glukose fra blodet. Hva skjer da? Jo, du får lavt blodsukker og kan føle deg trett, sulten og få hodepine.

Det er disse karbohydratene man kaller raske karbohydrater, mens de som gir langsommere og mer jevn blodsukkerstigning kalles langsomme karbohydrater.

Når man spiser matvarer som fordøyes på en annen måte slik at blodglukosen ikke stiger så mye vil det også skilles ut mindre insulin.

Karbohydrater kan dermed deles inn i raske og langsomme karbohydrater. Hvordan en matvare påvirker blodsukkeret hos mennesker er studert og man har laget lister og forsøkt å sette ulike matvarer i kategorier avhengig av hvor fort blodsukkeret øker etter inntak. Det er her begrepet glykemisk indeks kommer inn.

Sett at en person er fastende og spiser 50 gram glukose. Så måler man blodukkeret og følger med på hvordan det utvikler seg. Glukoses glykemiske indeks er satt som en referanseverdi. Man bruker også hvitt brød som referanse for noen tabeller. Derfor kan man se litt ulike verdier.

Så spiser den samme personen (også denne gang fastende) en annen matvare i en mengde som også inneholder 50 gram karbohydrat. Det vil da ikke si at personen spiser 50 gram av matvaren, men en mengde som tilsvarer 50 gram karbohydrat. Hvor mye det er varierer fra matvare til matvare. Skal man teste riskaker må forsøkspersonen spise 64,1 gram riskaker for at totalmengden karbohydrat er 50 gram (78 g karb/100 gr matvare x 0,641). Tester man kikerter må testpersonen spise 119 gram tørkede erter som kokes opp for å få 50 gram karbohydrat.

Blodsukkerstigningen
sammenlignes da med blodsukkerstigningen etter inntak av glukose. Matvaren får en verdi som forteller hvor raskt eller sakte den øker blodglukosen.

Slik får man lister og oversikt over hvordan karbohydratholdige matvarer påvirker blodsukkeret.

Matvarer får en verdi på en skala som heter glykemisk indeks.

Man deler grovt sett matvarer inn i tre grupper igjen; de som har lav glykemisk indeks; de som har middels glykemisk indeks; og de med høy glykemisk indeks. Det er ikke så viktig å huske de bestemte verdiene, men å spise, matvarer som tilhører den lave- og den middels glykemiske indeksen.

Her er en liste over GI for en del matvarer.

Her kan du også se en liste og enda en beskrivelse av GI

Hva er sunt? Del 1: Hva det ikke er!

 Hva skal jeg gjøre for å bli sunn? Dette er del 1, altså hva det ikke er.

Du skal ikke starte på en diett som er populær akkurat nå bare fordi den er populær, ikke forsake alt som er søtt, ikke stå opp om morgenen for å trene hvis man faktisk er et B-menneske, ikke kutte ut all alkohol, ikke spise mat som vokser i munnen og smaker forferdelig, ikke spise magert fordi du skal forsake fett, ikke pine deg gjennom de siste timene av døgnet fordi ”man ikke skal spise om kvelden”, ikke kjøre i deg så mye vitaminer og mineraler du kan, ikke telle kalorier, ikke fokusere og stresse på å være sunn: det blir jo usunt hvis man stresser og blir deprimert fordi man skal være så flink med alt hele tiden?!!!

Hørt om ORTOREKSI? Det er en ekstrem opptatthet av å spise og trene riktig. Ikke sunt!

Det er et bilde av meg og Stig-Inge Bjørnebye idag. Er vi sunne fordi vi trener mye, ikke nødvendigvis.  Jeg vil ikke påstå at fotball og sprint er sunne idretter, det er jo så mye skader og ensidig trening….

Ha en avslappet dag hilsen Tina

Berberis-et bær som fortjener å ligge på tallerkenen din!

God kveld matelskere!

Berberis er et fantastisk bær å bruke i maten. Bæret tilhører berberisfamilien som har ca. 450 arter og det vokser vilt i mange land i Europa, Sør-Amerika og Asia. Buskene er 1-2 meter høye.
Bærene er først gule men blir røde når de er modne. Mange steder i Norge finnes ikke lenger berberisbusken fordi den er bærer av en sopp kan skade kornavlinger
Universitetet i Oslo har som jeg fortalte igår analysert antioksidantnivået i dette bæret.  Resultatet ble en FRAP-verdi på 27,3 mmol/100g (sannsynligvis den rå versjonen, ikke den stekte)
Her er en liste over antioksidantnivået i norske matvarer og her er en artikkel for de som fordype seg litt mer i antioksidanter.
Selve busken/planten er giftig men bæret kan brukes i saft, syltetøy eller i kjøttretter.

Hvis du skal tilberede berberis:
OBS! Diss bærene kan ikke bare skylles som man skyller andre matvarer. Årsaken er at mellom bærene er det sand/små steiner som må bort.
Legg bærene i varmt vann
Rør litt i dem.
Fisk opp bærene over i en annen beholder.
I beholderen hvor bærene var vil du nå se sand/småstein
Kast ut vannet som har sand
Tilsett nytt vann og varm opp igjen
Fisk opp bærene og fjern vannet med sand
Slik gjør du til det ikke lenger kommer sand i vannet
 

Dette hørtes kanskje komplisert og tidkrevende ut, men det er ikke så vanskelig som det høres ut. Og det er skikkelig verdt det.
Disse bærene passer utmerket til rette med stekt kjøtt. Bærene stekes for seg.  De blir da veldig syrlige. Dersom du synes de blir for syrlige kan de tilberedes med sukker.Pr. 100 gram bær trenger du sukker tilsvarende 1 spiseskje.   (Ja, jeg vet sukker ikke er bra, men av og til da)
Berberis kan kjøpes i Eurocash på svinesund mye rimeligere enn i Norge. Utsalgssted i Norge er innvandrerbutikker (midt-østen).
VIKTIG! Bærene skal være lyserøde eller knallrøde, IKKE MØRKE. De mørke er gamle og må kastes. Ikke la deg lure til å kjøpe mørke bær selv om datoen på pakken er ok.

God natt!

Lekker middag?

Hei!

Jeg klarte ikke å holde fingrene borte fra disse gresskarene. De var ganske store og så så friske ut. Forresten har jeg en kjempegod oppskrift på gresskarpai. Den forsvant fort i et bryllup hvor jeg hadde laget to former til desserten. Da brukte jeg en annen type gresskar enn gresskaret på bildet. Her kan dere lese litt mer om gresskar.

Muskatgresskar som dere ser på linken ovenfor er god som litt kveldskos. Fjern skallet og kutt opp i mindre biter. Disse bitene tilsettes litt vann (ganske lite vann) i en kasserolle. Kokes til gresskaret er mørt. Dere kommer til å bli overrasket over hvor søtt og godt det er. Spis gjerne noe som har litt fett samtidig slik at betakarotenet lettere tas opp i kroppen! Har også hørt at gresskar på denne måten kan få treige mager igang. Har ikke det problemet selv så dere får prøve 🙂 🙂

På bildet under ser dere dagens middag bestående av fullkornscous-cous formet i en kaffekopp slik at det blir formet som kjegler. De runde ringene er løkringer med paprika i midten. Det gule er kyllingfilet stekt på lav temperatur i ghee (klaret smør) som ble tilsatt en blanding av lime, safran og litt vann. Stektes helt til vannet var fordampet. Det røde er noe som heter barbaris. Det er en type tørket bær som gir en syrlig smak. Litt ruccola over til slutt. Ser det ikke spennende ut? Har du lyst til å lære hvordan tilberede og bruke barbaris får du komme innom imorgen! Det er en ingrediens som kan berike livet ditt skikkelig. Universitetet i Oslo har undersøkt antioksidantnivået i dette tørkede bæret. Mer imorgen………Nam nam 🙂 

Får du nok omega-3 fettsyrer?

Får du nok omega-3 fettsyrer?

Omega-3 fettsyrer er fettsyrer vi må tilføre kroppen. Vi produserer dem ikke selv. Omega-3 fettsyrefamilien består faktisk av mange ulike fettsyrer akkurat slik som omega-6 fettsyrefamilien. Det største fokuset i media er på omega-3, at vi må øke inntaket. Omega-6 fettsyrene blir ofte sett på som dårlige fettsyrer. Vi er faktisk avhengige av dem også, men problemet er jo at vi får altfor mye omega-6 i forhold til omega-3.

De essensielle fettsyrene er en del av cellemembranene i kroppen og påvirker hvordan cellene fungerer (alle vev er avhengige av disse fettsyrene). Omega-fettsyrene er nødvendig for normal vekst og forplantning., for karbohydratomsetningen i
kroppen og for at hud og hår vokser som det skal.

Immunforsvaret, huden og hjerte-karsystemet påvirkes også av disse fettsyrene.

Omega-3  

• ·         Kan redusere leddsmerter og morgenstivhet hos pasienter med leddgikt

• ·         Kan gi lavere nivå av triglyserider i blodet

• ·         Kan senke blodtrykket

• ·         Kan redusere faren for blodpropp

• ·         Kan bedre symptomene ved eksem

• ·         Er viktig for sentralnervesystemet og utvikling av barnets synsfunksjon

Så hvor mye av de ulike fettsyrene burde man få i seg i løpet av en dag?  De nordiske anbefalingene sier at 3 % av energiinntaket bør komme fra de flerumettede fettsyrerene omega-6 og omega-3, hvorav minst 0,5 % bør komme fra omega-3.  

1 % av energien fra omega-3 fettsyrer kan være et fint dagsmål for inntak. For en kvinne med et daglig kaloriinntak på 2200 Kcal tilsvarer dette 2,4 gram omega-3 fettsyrer og det skal jeg love deg at man ikke får i deg ved ved å spise to møllers dobbel.

For gravide og ammende bør 5 % av energiinntaket komme fra disse fettsyrere og ca. 1 % av energien fra omega-3.

Hvor finner jeg omega-3 fettsyrer?  Fet fisk, fiskelever, tran, omega-3 kapsler. Vegetabilske kilder: Bl.a. linfrø, valnøtter, rapsolje, soyaolje.

Hvor finner jeg omega-6 fettsyrer? I det meste plantefettet i varierende mengder. Solsikke, nøtter, soya, korn, kjøtt, egg.

Dersom du skal innta omega-3 fettsyrene fra vegetabilske kilder er det viktig på vite at kroppen trenger vitaminer og mineraler i omdannelsen av omega-3 fettsyrene fra plantekilder til de lange omega-tre fettsyrene EPA, DPA og DHA.